Pelle à pizza
La pelle à pizza est l'outil le plus sollicité de tout l'équipement pizzaiolo : sans elle, impossible d'enfourner correctement, de tourner la pizza pour une cuisson uniforme ou de la sortir sans déformer. Une bonne pelle change radicalement l'expérience de cuisson au four à pizza, surtout lors des premières utilisations où la manipulation reste hésitante.
Aluminium ou bois : quelle matière privilégier
Les deux matériaux ont leur usage spécifique :
- Aluminium : léger, conductif, ne brûle pas, facile à nettoyer. C'est le standard moderne pour défourner et tourner. La version perforée évite que la farine ne colle sous la pâte au moment de l'enfournement — un vrai plus en pratique.
- Bois (généralement hêtre ou bambou) : matériau traditionnel napolitain, idéal pour enfourner les pizzas crues (le bois absorbe légèrement l'humidité de la pâte et lui permet de glisser). Moins adapté pour défourner (risque de carbonisation prolongée).
La combinaison optimale : pelle bois pour enfourner, pelle aluminium pour défourner. En usage amateur, une pelle aluminium perforée polyvalente suffit largement.
Choisir la bonne taille de pelle
La taille de la pelle se choisit en fonction du diamètre intérieur de votre four à pizza :
- Pelle 28 cm : compatible avec les fours 13 pouces. Format compact, facile à manier en espace réduit.
- Pelle 30 cm : couvre les fours 13 et 17 pouces. Le format polyvalent recommandé pour la plupart des utilisateurs.
- Pelle 35 cm (ou 35×40 cm rectangulaire) : destinée aux fours 17 et 24 pouces. Permet de manipuler les grandes pizzas familiales sans avoir à les plier.
La règle : la pelle doit être légèrement plus petite que le diamètre intérieur du four pour faciliter les manipulations dans la chambre de cuisson. Pour comparer les formats de fours, voir notre guide des fours à pizza.
Notre sélection de pelles à pizza Cozze
Nos pelles à pizza sont signées Cozze, conçues en cohérence avec leur gamme de fours :
- Pelle perforée aluminium 28 cm : format compact pour fours 13 pouces, l'entrée de gamme idéale pour débuter.
- Pelle aluminium 30 cm : non perforée, polyvalente, recommandée pour défourner et tourner la pizza.
- Pelle perforée aluminium 30 cm : la version perforée du modèle précédent, plus pratique pour enfourner des pizzas farinées.
- Pelle perforée aluminium 35×40 cm : grand format rectangulaire pour fours 17 et 24 pouces, manche long pour garder la main éloignée de la chaleur.
Bien utiliser sa pelle au quotidien
- Farinez la pelle avant chaque enfournement (semoule fine ou farine type 00) pour que la pâte glisse sans accrocher.
- Posez la pizza sur la pelle au dernier moment : plus la pâte reste sur la pelle, plus elle absorbe la farine et risque d'adhérer.
- Enfournez d'un geste rapide : approchez la pelle au-dessus de la pierre, inclinez légèrement vers l'avant, et retirez la pelle d'un coup sec — la pizza reste sur la pierre.
- Pour tourner la pizza pendant la cuisson : utilisez une pelle plus petite (Ø18 cm rotative ou pelle 28 cm) qui se manie facilement à l'intérieur du four.
Complétez votre installation avec une planche à pizza pour le service et une housse de protection pour préserver votre four entre les utilisations. Toute la gamme dans accessoires pour four à pizza.