Pizzaschaufeln
Die Pizzaschaufel ist das meistgenutzte Werkzeug der gesamten Pizzaiolo-Ausstattung: ohne sie ist es unmöglich, richtig einzuschieben, die Pizza für eine gleichmässige Backung zu drehen oder sie ohne Verformung herauszunehmen. Eine gute Schaufel verändert das Backerlebnis radikal, besonders bei den ersten Einsätzen, wenn die Handhabung noch zögerlich ist.
Aluminium oder Holz: welches Material bevorzugen
Beide Materialien haben ihren spezifischen Einsatz:
- Aluminium: leicht, leitfähig, brennt nicht, einfach zu reinigen. Das ist der moderne Standard zum Herausnehmen und Drehen. Die perforierte Version verhindert, dass das Mehl unter dem Teig beim Einschieben anhaftet — ein echter Pluspunkt in der Praxis.
- Holz (in der Regel Buche oder Bambus): traditionelles napolitanisches Material, ideal zum Einschieben roher Pizzen (das Holz nimmt leicht die Teigfeuchte auf und lässt ihn gleiten). Weniger geeignet zum Herausnehmen (Risiko langanhaltender Verkohlung).
Die optimale Kombination: Holzschaufel zum Einschieben, Aluminium-Schaufel zum Herausnehmen. Im Hobbyeinsatz reicht eine perforierte Alu-Schaufel meist vollkommen aus.
Die richtige Schaufelgrösse wählen
Die Schaufelgrösse richtet sich nach dem Innendurchmesser Ihres Pizzaofens:
- Schaufel 28 cm: kompatibel mit 13-Zoll-Öfen. Kompaktes Format, einfach zu handhaben in engen Räumen.
- Schaufel 30 cm: deckt 13- und 17-Zoll-Öfen ab. Das vielseitige Format, das den meisten Nutzern empfohlen wird.
- Schaufel 35 cm (oder 35×40 cm rechteckig): für 17- und 24-Zoll-Öfen gedacht. Erlaubt das Manipulieren grosser Familienpizzen, ohne sie falten zu müssen.
Die Regel: die Schaufel sollte etwas kleiner als der Innendurchmesser des Ofens sein, um die Handhabung in der Backkammer zu erleichtern. Um die Ofenformate zu vergleichen, lesen Sie unseren Pizzaofen-Ratgeber.
Unsere Auswahl an Cozze-Pizzaschaufeln
Unsere Pizzaschaufeln sind signiert von Cozze, abgestimmt auf ihre Ofenreihe:
- Perforierte Aluminium-Schaufel 28 cm: kompaktes Format für 13-Zoll-Öfen, der ideale Einstieg.
- Aluminium-Schaufel 30 cm: nicht perforiert, vielseitig, empfohlen für Herausnehmen und Drehen der Pizza.
- Perforierte Aluminium-Schaufel 30 cm: die perforierte Version des vorherigen Modells, praktischer zum Einschieben bemehlter Pizzen.
- Perforierte Aluminium-Schaufel 35×40 cm: grosses rechteckiges Format für 17- und 24-Zoll-Öfen, langer Griff für Hitzeabstand.
Die Pizzaschaufel im Alltag richtig nutzen
- Bemehlen Sie die Schaufel vor jedem Einschieben (feiner Griess oder Mehl Typ 00), damit der Teig ohne Anhaften gleitet.
- Legen Sie die Pizza im letzten Moment auf die Schaufel: je länger der Teig auf der Schaufel liegt, desto mehr nimmt er Mehl auf und neigt zum Anhaften.
- Schieben Sie zuegig ein: halten Sie die Schaufel über den Stein, neigen Sie sie leicht nach vorn und ziehen Sie sie mit einer schnellen Bewegung zurück — die Pizza bleibt auf dem Stein.
- Zum Drehen der Pizza während des Backens: nutzen Sie eine kleinere Schaufel (drehbare Ø 18 cm oder 28 cm), die sich im Ofen leicht handhaben lässt.
Ergänzen Sie Ihre Ausrüstung mit einem Pizzabrett für das Servieren und einer Schutzhülle zur Erhaltung Ihres Ofens. Das gesamte Sortiment in Zubehör für Pizzaofen.
Eine Schaufel wählt man nach der Breite der Backkammer: Die Übereinstimmung prüft man Ofen für Ofen. Dabei hilft die Marke Cozze mit ihren Pizzaöfen.